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-----------------------------塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins地址：台北市信義區嘉興街129號電話：(02)2732-9987時間：18:00~22:30 Wed~Fri 12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun-----------------------------塞子是這一兩年來相當熱門的餐酒館，可惜一直無緣。要不是時間強碰，要不就是剛好其他聚會。總之忽然間聽說他們要暫停營業，日期訂在四月十號，嚇了一跳，忙打去訂位，結果虛驚一場，聽說來客踴躍，如今總算確定暫時延長至五月八號了，我挑了一天中午前去。雖然是周末，但中午沒什麼客人，能悠閒地呆坐窗口享受陽光。點餐內容：-----------------------白豆豬頭肉凍(NT.360)法國32+白蘆筍(NT.720)火腿乳酪沙拉(NT.380)無花果鴨胸(NT.720)燒烤香料羊肩排(NT.760)-----------------------桌位區一旁的Jambon de Bayonne生火腿在台灣名氣不大，本想點一份嚐嚐，但不巧店家當天刷卡機壞了，礙於我現金可能沒帶足，所以點餐保守了些。忽然間外場端來一盤生火腿，果然是Jambon de Bayonne，入口後溫柔的起司味，非常耐吃。但說是主廚招待，心裡暗想該不會是給認了出來吧。麵包溫熱剛好，外酥內微濕軟的嚼勁，可惜缺了麥香。豬肉凍具有相當層次以上與複雜的鹹，但似乎還缺了什麼，轉念一想，啊，原來是酒。白蘆筍不算特級大支，且有著惱人微苦，纖維重，外皮削得要是能再細心點就好了，但打破半熟蛋後，與流出的蛋液一起吃相當有魅力，啊，酒呢。今天的沙拉份量大得嚇人，網狀火腿，番茄與乳酪切得厚重。這組合不算很完整，食材各說各話，就算有了半熟蛋負責打圓場也是枉然。鴨胸是非常，非常驚豔的一道！在此之前我還沒見過國內哪位主廚有辦法將宜蘭產的櫻桃鴨胸，在未經事前醃漬的狀態之下，能處理至這般境界，簡直神乎其技。上桌時我還遲疑一下，中間深紅的肉色以及如此厚切真是少見。沒想到我們的櫻桃鴨竟能如此嫩度與充滿肉汁，或許肌理與油花仍無法與夏隆鴨相提並論，但主廚在熟度上的大膽與亮眼不落俗套的醬汁實在震撼。醬汁尾韻多了一股細緻櫻桃韻味，我百思不解，重看了酒桶邊的菜單，也只標註"無花果鴨胸"五字。只好找來服務生一問，服務生嚇了一跳："主廚的確在收尾時滴了一點櫻桃白蘭地，您竟然吃出來了。"其實訝異的是我，我喜歡這種小細節！就像音樂一般，好的裝飾音常有畫龍點睛之妙，蕭邦的裝飾音更是他的精髓，拿掉後整首曲子就會像是失去靈魂，他的裝飾音甚至隱藏有波蘭民族音樂的精神，若不懂得欣賞他的裝飾音那太可惜了，所以你說主廚的細心重不重要呢？這尾韻收得好，收得美妙！最後的紐西蘭小羊排，油花足，使用蔭油花生醬汁帶來另一種風情。唯一缺點是共有三支，卻給了三種不同熟度，只有一支達到頂標，可惜了。付帳時發現Raven主廚等在一旁，原來早在進門前就被他認了出來，我就想，難怪那一盤生火腿。臨走前與他聊了一下日後重新開店的事情，原來大致上都計畫好了。讚美了一下鴨胸，光這一份鴨胸，您新店面開幕那一天我一定不會錯過...還有酒。相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)Popina餐酒館：令人讚賞的高超羊排http://kuni.pixnet.net/blog/post/446738927Roy's Food Lab：永和也有好私廚了http://kuni.pixnet.net/blog/post/446499800三角貓私廚：精彩馬頭魚http://kuni.pixnet.net/blog/post/437135554A COMMUNITY餐酒館：微醺之夜http://kuni.pixnet.net/blog/post/446338862Villa Ollila：高級私人招待會所http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239想想廚房：精彩印度式鴨胸http://kuni.pixnet.net/blog/post/443295506麗禧酒店歐陸餐廳：爐烤鴨胸套餐http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573C'est La Vie 五味瓶：優質的舒芙蕾http://kuni.pixnet.net/blog/post/435077990桌藏：找尋前衛的台法fusion路線http://kuni.pixnet.net/blog/post/437904229Botega del Vin：失敗的羊排http://kuni.pixnet.net/blog/post/437403343梅帝騎小酒館：嘹亮同時充滿色彩http://kuni.pixnet.net/blog/post/427529369Solo Trattoria：嘉平Danie兩大主廚l聯手出擊http://kuni.pixnet.net/blog/post/424394936四季酒店Caprice：無可挑剔的夏隆鴨胸http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790Tutto Bello：北市頂尖義式餐廳http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002521--痞客：http://kuni.pixnet.net/blog粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmetMusik：https://goo.gl/TQbjev--※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.36.82※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinYi/M.1461228830.A.AB9.html※ 編輯: KUNI0202 (101.8.36.82), 04/21/2016 16:53:56