twinfo的部落格

台北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理「秦楚戰國宴」 地點：頤園（B2） 餐點形式：4人套餐NT$8,888+10%（加人每位NT$2,222+10%）， 網址：www.westin-taipei.com 電話：02-3518-3078 圖文並茂版:http://www.getwo.com.tw/alicequeen/?p=3340 台北威斯汀六福皇宮這次推出新料理《秦楚戰國宴》，把《羋月傳》給搬上桌，大搞宮廷 料理這招恐怕也只有六福皇宮做得出來！新菜一推出當然就要嚐鮮，「頤園」北京餐廳向 來以京菜出名，這次的菜單裡當然包含了招牌北京烤鴨，磅礡中帶有細緻的料理口感，整 體也頗清爽。 1.龍鳳描金攅盒龍盤柱六品碟 內含：炮豚、鹵汁油雞 、炸烹天鵝 、陽春白雪、牛筋、羊羔 在口味上，這道是開胃冷盤，其中牛筋和羊羔魯得透徹卻不軟爛，值得一提的是陽春白雪 是以魚肚部位炸過，裹上蛋白花製作，口感有點像勾芡且滑順，灑上鮭魚卵，整體相當有 魚鮮味。 2.平王珍珠魚圓盅 清爽的魚湯，湯頭清澈無比，兩顆手工製作的魚丸，不是太過彈牙，而是帶一點軟，但其 實也吃得出來扎實緊緻度，證明了絕無摻雜硼砂的口感。旁邊的豆腐菊花也講究著師傅的 細膩刀工，整體是一道淡雅清爽的魚湯。 3.仙丹翡翠龍蝦環 盤底下的是瓠瓜，中間包了一顆河蝦，上面點綴的是日本海膽，蝦肉緊緻富有彈性，配著 瓜肉吃，是很精緻的菜色。 4.宮廷御膳北京鴨 根據台北六福皇宮的資料顯示：北京烤鴨是《頤園》的招牌，選用花蓮鴉生長90天的鴨， 刷上麥芽糖的烤鴨晶瑩剔透，鴨皮和鴨肉以古法處理後，皮肉分離且香氣濃郁，以清宮御 膳房包哈局專人傳授的掛爐炙烤法，讓鴨油和肉融合，化身成許多饕客的最愛。 上桌後師傅會開始片鴨，再次上桌就是已經包裹好的鴨肉跟餅了。1人可分食2卷餅左右， 包著鴨肉的餅皮裡，搭著小黃瓜絲和蔥白段，不搶味而且滋味爽口。 5.秦皇鮑魚燒裙邊 中間除了有鮑魚以外還有甲魚肉，還有個類似魚肚的口感的魚肉。聽說一隻甲魚要價12萬 ，取的是約鰓邊兩旁的肉，就是有QQ的口感的地方，富含膠原蛋白。（服務生當時講解但 沒聽得太清楚，只知道是這樣。）鮑魚吸飽湯汁，口感彈牙且很入味，雖然是魚類料理， 但味道交疊，是可以好好品嚐的一道菜。 6.西楚霸王別虞姬 這是一道甲魚料理，搭配雞肉，像是煨成的料理，口味是所有菜色裡算是比較重的一道菜 ，但鹹度清淡，可以放心食用。細心的地方在於原本會擔心有魚鱗或魚骨，但證明擔心都 多餘了。 7.鳳凰臥雪嬪妃點、8.西施紅唇半月開 左邊的臥雪是一團白色糰子形狀的可口小點，裡面包的是糯米，上頭點綴金箔，一口咬下 會發現底部是脆的，原來是香煎過才有個嚼勁和香氣。不甜的紅豆餡和米糰搭配起來竟成 了意外可口的點心。一旁的三色水果凍口感介於羊羹和果凍之間，一樣也是不甜不膩的清 爽點心。 圖文並茂版:http://www.getwo.com.tw/alicequeen/?p=3340
點我閱讀更多